義大利羅馬 la bella citta

2009年11月24日

義式傳統手工橄欖油杏仁餅乾"康圖奇"Cantucci Italian Biscotti

Cantucci –Traditional Italian Handmade Biscotti

義式傳統手工橄欖油杏仁餅乾

“康圖奇”義式康餅

Twice-baked biscotti with 100% extra virgin olive oil and delicious almonds. Cantucci are traditionally dunked in sweet Vin Santo wine or an espresso, but they’re also perfect with a nice hot cup of tea.

“康圖奇”Cantucci經過二次烘培，採用100%特級純處女橄欖油，和新鮮杏仁堅果。義大利人喜歡的吃法: 1. 將Cantucci浸泡在甜酒sweet Vin Santo Wine裡吃。

2.搭配Espresso咖啡,或是好的花草熱茶。 Ingredients: Wheat flour, sugar, free range eggs, 100%extra virgin olive oil, Almond.Suitable for vegetarians. 成份:高筋麵粉，糖，全蛋，特級純處女橄欖油，新鮮杏仁堅果，素食者可食

小記: 親愛的朋友，話說到Cantucci，我不由得還是要在這裡大力介紹一番! Cantucci手工餅乾是我在義大利一直很喜歡的點心，它在義大利中部的點心房裡常可以看到，是一個傳統的手工餅乾，為此我還跟我們橄欖農會會長的媽媽詢問食譜和製作方法，最初衷的原因除了愛吃還是愛吃.... Cantucci一定要用好的橄欖油製作及大量的杏仁，製作方法非常耗時，要經長時間烘培，此時油的品質馬上見真跡，但是也唯有如此，我們才能嚐到它香脆的口感。

我所採用的是義大利莎賓娜區DOP級的初榨特級純處女橄欖油來製做

每一瓶特級純初榨橄欖油都有義大利商業部的封條條碼(如上圖瓶頸紅標)，為每年限量訂購產品，橄欖油一年只產一次，非常珍貴。在義大利某一些餐廳的菜單上面有這一道甜點，Cantucci手工餅乾配甜紅酒，義大利人的這套吃法，大家可以嘗試看看，沾著甜紅酒吃，別有一番滋味。我個人的喜好是邊喝ESPRESSO咖啡(我是個咖啡客)，邊吃餅乾，也可以配花草茶，都是不錯的選擇。 CANTUCCI 義式手工橄欖油杏仁餅乾(義式康餅) 下午茶的最家美食，吃的營養，吃的健康成分:100%義大利莎賓娜區特級初榨純處女橄欖油，杏仁，蛋，糖，麵粉
包裝170g

本產品採天然原料100%純手工，零奶油，無防腐劑 170公克，推廣價180元訂購專線: 0968-909521, 02-27091981 台北市信義路三段128號2樓 http://cheminchang.blogspot.com/ *每日限量，請提前訂購*

2009年10月29日

甚麼是特級純處女橄欖油?如何區別??非常重要!

純處女橄欖油有哪些的特色？
純處女橄欖油(第一道冷壓)具有一種完美的口感；其油本身所含之酸性在100公克中不能超過1公克，並且在Panel Test的評鑑下（感覺性之評驗）不可低於6.5分。

純處女橄欖油對健康上的益處如何？
根據許多的病理性研究下，純處女橄欖油、在眾多其它的油類中，是一種對健康上最珍貴之油。純處女橄欖油維護（助益）心臟及動脈血管、舒緩腦髓老化、預防動脈硬化及降低“悪性”的膽固醇之指數（LDL），且提高增加“良性”之膽固醇（HDL）。此外，再根據許多的醫生研究報告，它可以預防癌症之引發及細胞之衰敗惡化。

純處女橄欖油對孩童們之健康益處如何？
純處女橄欖油，就由它本身在酸性上成份構架、與母乳十分接近，為此、它一直都被建議在孩童斷乳期間時取用。

純處女橄欖油對高年齡的飲食上有何益處？
純處女橄欖油對年長者非常有用，因為它幫助吸收鈣質及其礦物成份，如此可以預防骨骼硬化症。

什麼是DOP級的橄欖油？
DOP級的橄欖油（原產保護指定區），是歐聯政府對於特殊產品的橄欖油所授予的一種認證。所有橄欖油的產品需在歸屬之擬定區內做生產。DOP必要很謹慎地遵行所有生產之規則，所有農民擁有之樹種都要登記在橄欖文檔之件夾內，此外還必須將所生產之收成向商業部登記。這種規則方法可保證產品生產的全部流程-改裝-儲存及裝瓶都在指定原產區內完成。

純處女橄欖油之品質決定在哪些因素？
有很多的因素可以決定橄欖油之品質。其中一些較重要是：耕種方式，農業技術，地理環境，收成時期，壓榨之技術，儲存油之方式。

純處女橄欖油可在多久時間內取用？
純處女橄欖油建議使用期以18個月內較合宜。因為在超過這段時期後，通常這橄欖油會慢慢失去它基本的有機性特色（指顏色、味道及香味等等）。

純處女橄欖油適宜油炸使用之途？
純處女橄欖油屬於合適油炸之食用油之一。實際上它更耐於高溫、食物不易炸焦，且不會使油變壞；比起其它炸過的油，它還可將不必要之雜質與它分隔起來。

如何使用純處女橄欖油來調拌生菜？
當使用在調拌生菜時，必須要配合蔬菜之特性。比方要調拌類似萵苣生菜類時，宜使用較精緻淡雅之口味，至於一些具有較特殊味道的生菜類或野生的生菜等等，最好使用有果香味橄欖油或已調有其它口味之橄欖油。

純處女橄欖油在有機成份上是何性？
純處女橄欖油具有植物性油脂，它主要是由不飽和脂肪酸所組成。橄欖油主要的脂肪酸是一種酸性植物油（單一不飽和酸）。

植物性油脂，比方純處女橄欖油與動物性油脂，比方奶油，之間有何差別？
植物性油脂主要地是由不飽和油脂所組成，而動物油脂則主要是由飽和油脂所組成。當然它們間尚有許多之差異，如同：香味、味道、口感等等。

有關純處女橄欖油有哪些重要性的化驗分析？
最主要的化驗分析如下：酸性、過氧化物之數值、光譜分析、微菌毒物及口感味覺測試（Panel Test）。

什麼是Panel Test？
它是一種口感味覺測試。經由這種的分析方式才能分別出橄欖油主要的有機物特質（包含顏色、口味及香氣），當然也包含一些的缺陷。

什麼是純處女有機橄欖油？
純處女有機橄欖油是一種取用自然方法來栽種之橄欖油且不取用化學原料、除蟲劑等等。

收採純處女橄欖油的時期，是否會影響其品質？
無以計數的科技工作下證實收採的時期會影響純處女橄欖油的品質。當橄欖剛在成熟時收採，榨出油的有機特性是較為苦且辣。然而在橄欖很成熟後才收採時，其成效是較少的果肉味並且也不太苦。總而言之，當在剛成熟下採榨的純處女橄欖油，其含有很豐富的抗氧化之成份、為此提高它的保存特性。

純處女橄欖油的產品商標，有哪些規定性的標示？
規定之標示如下：產品名稱、容量、保存使用期限、瓶罐裝之廠家、銷售商之名稱；若製造商沒有標示於商品上，則須標在附帶之標籤上。

富立多玫有限公司翻譯，版權所有

2009年10月4日

D.O.P.特級純處女橄欖油,產自義大利莎賓娜區

貝徒齊檸檬橄欖調味油 PETRUCCI OLIO DI LIMONE & OLIVA

義大利原裝進口(100%純天然) 獨一無二的產品　素食者的珍愛
*嚴格的品管和精緻如紅酒瓶般的玻璃瓶包裝(250ml)，開瓶後即可聞到新鮮橄欖果和檸檬的馨香，是歐洲人的最愛，適合當作禮品贈送。*

經由現代科技，將收取義大利橄欖名產地Sabina區的新鮮橄欖果（70%）及新鮮檸檬（30%）一起合併壓榨；並經由唯一的冷壓萃取方式得之。它的味道及香味非常的遼闊爽口，此產品非常特殊又稀有。

我們建議用於:
1.調味涼拌生菜沙拉。
2.魚類及烤肉烤後淋上，可以去除腥味及增加食物的風味。
3.土司、麵包烤完後淋上一些檸檬橄欖調味油，灑上少許鹽巴即非常可口。
4.調拌蕃茄及草莓水果上，不油膩，自然又健康。它是素食者的最佳蔬果調味品，更適合取代奶油來製作糕餅點心。
5.護髮、潤膚皆宜使用。
6.保存地點宜為乾燥且室溫介於10°C~20°C。
(由於萃取不易，且成本高昂，所以不建議用煎炸方式來烹飪。)

註:如圖瓶口所貼之紅色標籤就是義大利商業部所頒的認證編號，每一瓶的號碼都不同

貝徒齊 D.O.P.特級純處女橄欖油 PETTRUCCI D.O.P. EXTRA VERGIN OLIVE OIL
本產品採取SABINA區每年新鮮之橄欖果，於收採後24小時內，用冷壓榨取方式，萃取此頂級純處女橄欖油。DOP級的橄欖油（原產保護指定區）是歐聯政府對於特殊產品的橄欖油所授予的一種認證。所有農民擁有之樹種都要登記在橄欖文檔之件夾內，此外還必須將所生產之收成向商業部登記。所以每一瓶橄欖油的瓶頸都有一個商業部所頒發的D.O.P認證條碼，以示為國家級的頂級農產品。

保存使用方法建議如下:
1.可直接生飲。
2.淋拌麵條、吐司、沙拉、燙青菜、水果番茄....等等。
3.煎、煮、炒、炸都非常適合。
4.護髮、潤膚皆宜使用。
5.保存地點宜為乾燥且室溫介於10°C~20°C。

貝徒齊月桂迷迭香橄欖油 PETRUCCI OLIO ALLORA ROSMARINO OLIVA
根據聖方濟所記載的祕方而製的月桂迷迭香橄欖油，使用莎賓娜橄欖特產區的橄欖果，與月桂葉和迷迭香一起合併冷壓榨取，裡面獨特的配方比例，味道獨特，可用於烤肉用途，也可於每天早上生飲一湯匙，有助於增強抵抗力，優生保健。

保存使用方法建議如下:
1.可直接生飲。
2.淋拌麵條、吐司、沙拉、燙青菜....等等，亦可烹飪於肉類食品。
3.煎、煮、炒、炸都非常適合。
4.護髮、潤膚皆宜使用。
5.保存地點宜為乾燥且室溫介於10°C~20°C。

貝徒齊橄欖薑油 PETRUCCI GINGER OLIVE OIL
2004年春，義大利SABINA區的農業發展部與台灣富立多玫有限公司研發首創全世界第一瓶”橄欖薑油”
生薑是台灣特有的農產品，此產品使用莎賓娜橄欖特產區的橄欖果，與新鮮生薑一起合併冷壓榨取，生產出獨特的純處女橄欖薑油，果味中帶著微辣口感，適合調拌麵調、吐司、沙拉等，冬天生飲還可促進血液循環。

保存使用方法建議如下:
1.可直接生飲。
2.淋拌麵條、吐司、沙拉、燙青菜、水果番茄....等等，亦可烹飪魚、肉類等食品。
3.煎、煮、炒、炸都非常適合。
4.護髮、潤膚皆宜佳品。
5.保存地點宜為乾燥且室溫介於10°C~20°C。

莎賓娜SABINA歐洲橄欖古老保護特產區簡介

義大利政府將2600多年不斷延丞的橄欖古老產區，予以嚴格保護且闢為觀光景點。歐聯政府於1992年，首次將此區冠上歐洲D.O.P.指定保護等級。
此區的橄欖果油是金黃又微帶點淡綠色彩；含有蔬菜水果的葉綠香氣；渾然純厚下又具有甘甜微苦之餘味。
它在每100g所含有之不飽和脂肪酸中、不得超過0.7g，其他所含有之營養成份，全需符合歐洲市場所規定標準。
橄欖樹採取之果實絕對必需取自下列之品種：Carboncella, Leccino, Raja, Pendolino, Frantoio, Moraiolo, Olivastrone, Salviana, Olivago, e Rosciola。
從採收橄欖果到榨取橄欖油完成，都要在24小時內於SABINA地區進行。
必需用合理又符合有機物理性之過程、來榨取橄欖油，使產品與果實間的真實性不為流失。
包裝罐製也需在同樣的地區內完成。
上述資料所粹取的標準方式，全是根據歐聯共合體所立之條款Reg. CE no.1263/96。